如今靚鼎－－－炒鍋不僅要擁有良好的導(dǎo)熱性能，還必須要做到順手，這是湯鍋、蒸鍋、煎鍋等其他鍋所不太在意的要求。

　　土灶大鍋性能優(yōu)異，但是家里很難再有了厚重、加熱均勻的生鐵鍋（鑄鐵鍋）過去是家庭炒菜的主力。尤其在農(nóng)家，固定在土灶中的生鐵大鍋，不僅可以炒菜，還可以煮飯、燉菜，什么活得可以干，還干得很好，很多高價(jià)的國(guó)外專業(yè)鍋都比不了。但現(xiàn)代家庭不再搭土灶，每次做菜量也很少，所以更方便的鑄鐵炒鍋是炒菜的上佳選擇。鑄鐵炒鍋免去了涂層的健康威脅，養(yǎng)護(hù)得好的話，還可以有些不沾的效果，清潔保養(yǎng)都非常簡(jiǎn)單。但是鑄鐵炒鍋一般都很重，除了專業(yè)的大廚，一般人還真耍不起來。所以熟鐵炒鍋的優(yōu)點(diǎn)就體現(xiàn)出來。熟鐵鍋使用熟鐵捶打而成，鍋身輕薄，一般有柄。配合一把趁手的炒勺，用來了虎虎生風(fēng)。

　　至于鐵鍋是不是補(bǔ)鐵這個(gè)問題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鐵鍋確實(shí)能溶出鐵元素，有一定補(bǔ)鐵能力，但是溶出量極少，而且是人體不易吸收的非血色素性鐵，補(bǔ)鐵能力遠(yuǎn)不如常吃血豆腐、肝臟、瘦肉等食物。健康上鐵鍋的好處是相比其他金屬鍋更加安全。雖然現(xiàn)在還有不銹鋼炒鍋、鈦炒鍋等其他選擇，但是它們要么性能不突出，要么價(jià)格太貴，所以這里就不再一一介紹。

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