鐵鍋——（生鐵鍋（鑄鐵鍋）、熟鐵鍋（精鐵鍋）
　　好處是：可以爆炒、傳熱快（熟鐵鍋傳熱快但冷的也快，鑄鐵鍋傳熱也快而且比熟鐵鍋有一定的儲(chǔ)熱性能）、鍋越用越好用（鍋用的時(shí)間長(zhǎng)了烏黑油亮的，也可以一定程度的不粘鍋）、可以補(bǔ)鐵（也有科學(xué)家說(shuō)鐵鍋補(bǔ)鐵純屬扯淡）、重要的是炒出來(lái)的菜好吃。
　　缺點(diǎn)是：粘鍋、有油煙、容易生銹、鑄鐵鍋干燒容易裂開、熟鐵平底鍋干燒容易鼓底變形。

　　涂層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鉆晶鍋、核瓷無(wú)煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）
　　好處是：不粘、也基本沒油煙、不生銹、導(dǎo)熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。
　　缺點(diǎn)是：涂層容易脫落短的幾星期，長(zhǎng)的1、2年、涂層可能對(duì)身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟（炒菜沒有叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曧懸蛉硕�異啦有些人喜歡有些人覺得沒感覺）、鍋比較嬌氣、高溫時(shí)間長(zhǎng)了容易變形或涂層脫落、越用越不好用、如果是比較便宜的那種很薄的平底鍋，還容易變形。
　　適合煎各種東西、燒烤之類的，炒出來(lái)的菜味道也還過(guò)的去，如果家里廚房是開放式的比較適用，沒油煙嘛。廚藝不是很好比較斯文的MM比較適用，因?yàn)椴徽冲�、要用木鏟子、鍋重量也較輕，炒起來(lái)比較容易。還適合加熱剩菜，不用倒油倒水直接加熱，不會(huì)糊底，很快就可以熱好。

　　合金鍋——（如硬氧無(wú)涂層鍋、硬鍋、紅點(diǎn)無(wú)煙鍋、n層復(fù)合鋼鍋、硒鐵鍋、銅芯鍋、鈦合金鍋.鋁合金鍋）
　　好處是：少粘、少油煙、沒涂層金屬鏟隨便搗都沒事、不生銹、整個(gè)鍋受熱均勻、如果不干燒不易變形、比較好洗鍋。
　　缺點(diǎn)是：預(yù)熱慢（大火至少1分鐘才能把油燒滾）、炒菜有點(diǎn)象煮菜（有些蔬菜不加水都能炒出好多水）、不能真正達(dá)到爆炒效果。
　　適合煎炸、燒烤、燉菜、悶菜、適合慢慢炒的那種菜，廣東、江浙滬等口味清淡的人炒菜用，不適合四川、湖南等飲食習(xí)慣的人用。因?yàn)楹貌蝗菀装彦仧裏崃�，菜一倒進(jìn)去，慢慢等著再熱吧。這些鍋的原理就是鍋底有一定的阻熱，不讓鍋底的溫度過(guò)油溫的揮發(fā)點(diǎn)240度。溫度上不去自然油煙少、也不容易粘。

　　小編本人喜歡中國(guó)式菜肴烹飪，注重爆炒，還是靚鼎鐵炒鍋好----有特別熟悉的味道。佳仕達(dá)靚鼎炒鍋愿與廣大客戶攜手共創(chuàng)輝煌！歡迎來(lái)電咨詢！