每個(gè)家庭都離不開(kāi)的炒鍋，卻也難買(mǎi)到合適的。

        鑄鐵鍋可以作為燉鍋使用，平底鍋用作煎鍋，雪平鍋、搪瓷鍋用作奶鍋和煮面......各得其所，一鍋到底，什么鍋也得玩完。

        顏值、材質(zhì)、功能都是選鍋時(shí)要考量的要素，買(mǎi)是一方面，打理它們更重要，讓它們保持光潔如新是對(duì)一口好鍋起碼的尊重。

        當(dāng)你買(mǎi)鍋像買(mǎi)包一樣上癮時(shí)，才是尋到了高品質(zhì)生活的內(nèi)核。

        中式(熟鐵)炒鍋與鑄鐵(生鐵)炒鍋

        市面上的炒鍋，從材質(zhì)上可分兩種，一種是鑄鐵炒鍋(生鐵)，另一種就是中式炒鍋(熟鐵)。不銹鋼的就別提了，紙面上看著好，我就說(shuō)兩點(diǎn)：上熱慢，炒菜易出水，光這兩條就不符合爆炒需求。鑄鐵炒鍋就是生鐵炒鍋。

        因?yàn)樯�鐵本身含碳量高，延展性不好，總而言之就是脆，只能壓鑄成鍋，所以鍋身巨厚無(wú)比，顛勺是別指望了。別忘了你還要往里放菜，一般人是端不起來(lái)的。而且生鐵熱鍋慢，清洗養(yǎng)護(hù)還麻煩。

        幾種理由算下來(lái)，用生鐵炒鍋爆炒很難。

        當(dāng)然如果你不選擇爆炒這種烹飪方式的話，生鐵炒鍋也不是不能用，熱鍋慢，涼下去也慢，加熱的溫度均勻，這樣對(duì)廚藝不精的人來(lái)說(shuō)也能輕易做到炒菜熟得均勻，避免鍋底熱鍋邊涼的情況。

        生鐵炒鍋比較沉，冷卻也慢，刷洗起來(lái)不那么方便。

        熟鐵炒鍋就是我們熟悉的中式炒鍋，熟鐵(精鐵)制成，延展性好，所以才能打制成薄片鐵鍋。

        熟鐵炒鍋的一大好處是容易顛勺，廚師顛勺的方式和自己在家拿長(zhǎng)柄炒鍋顛的方式不一樣，廚師實(shí)際上是往下壓，不是端起來(lái)的，家里面用長(zhǎng)柄就需要端起來(lái)顛。這種炒鍋火力上升快，相對(duì)來(lái)說(shuō)又輕便，對(duì)于爆炒來(lái)說(shuō)，再適合不過(guò)。

        老祖宗們并不是不用生鐵鍋，現(xiàn)在農(nóng)村里還有不少，且不說(shuō)是不是燜熟的，你家里的火力能達(dá)到柴火大灶的程度嗎?現(xiàn)代家庭多用熟鐵炒鍋，也是前人智慧，如果不打算更換烹飪方式的話(比如西式烹飪)，建議還是不要挑戰(zhàn)了。

        熟鐵炒鍋比生鐵炒鍋更薄更輕。

        確定了要爆炒選熟鐵炒鍋后，我們下一篇文章就來(lái)談?wù)勥x擇標(biāo)準(zhǔn)。

        小編本人喜歡中國(guó)式菜肴烹飪，注重爆炒，還是靚鼎鐵炒鍋好----有特別熟悉的味道。佳仕達(dá)靚鼎炒鍋愿與廣大客戶(hù)攜手共創(chuàng)輝煌！歡迎來(lái)電咨詢(xún)！