炒鍋材質(zhì)鐵的好。

        鐵炒鍋是家里比較常用的炊具，在購(gòu)買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。

        鐵鍋的鍋耳用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過(guò)程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過(guò)高而燙傷，新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。
        擴(kuò)展資料：

        使用方法

        1、新買來(lái)的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細(xì)氣孔和吸水性，鍋內(nèi)可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。但要注意，浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

        炒鍋放在爐火上燒東西前，還應(yīng)將鍋外表的水擦干。新買來(lái)的炒鍋第一次使用時(shí)，先用來(lái)熬粥比較好，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細(xì)孔隙，防止?jié)B水。

        2、用炒鍋熬湯、燉肉時(shí)，要先往炒鍋里放水，再把炒鍋置于火上，先用文火，再用旺火；炒鍋正燒東西時(shí)如果鍋中湯少了，應(yīng)添加溫水或熱水，同時(shí)鍋內(nèi)的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。