酒精學名是乙醇，是一種無色透明、易揮發(fā)、易燃燒，燃燒發(fā)出淡藍色火焰，生成二氧化碳與水（蒸汽），并放出大量的熱。乙醇蒸氣與空氣混合能引起爆炸，爆炸極限濃度3.5-18.0%。

一、酒精應(yīng)儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃（嚴禁在爐灶邊放置酒精、煤油、汽油等易燃物品）。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑、酸類、堿金屬、胺類等分開存放，切忌混儲。

二、使用場地范圍內(nèi)嚴禁有火源及超過酒精引燃溫度（363℃）的發(fā)熱物體；使用時每次取用后必須立即將容器上蓋封閉，嚴禁敞開放置。

三、酒精爐使用注意事項口訣

        1、知三焰

        酒精燈火焰分為外焰、內(nèi)焰、焰心三層。焰心是酒精的蒸氣，溫度較低；內(nèi)焰是沒完全燃燒的碳粒，火焰較明亮；外焰因充分接觸氧氣，燃燒完全，溫度較高 。

        2、三檢查

        ①餐前要檢查酒精爐頂端的石棉網(wǎng)是否燒焦或不平，如有，應(yīng)立即更換，目的是使酒精充分燃燒，放熱均勻。

        ②檢查酒精盒里酒精貯量是否在20%-80%之間；酒精過滿，點燃時酒精膨脹容易溢出起火，酒精量少于酒精盒20%，酒精盒里充滿著酒精蒸氣與空氣爆炸混合物，點燃時會引起爆炸。

        ③檢查點火槍是否正常使用。

        3、三要

        ①酒精爐不用時要立即蓋上滅火帽。一是防止酒精揮發(fā)造成浪費；二是防止由于酒精揮發(fā)而在石棉網(wǎng)上留有較多的水分，以后使用不易點燃或燃燒不好。

        ②點火前及滅火前要禮貌用語告知客人，引起客人注意，以免造成在操作過程中碰到客人造成安全事故。

        ③酒精爐要用滅火帽熄滅。待蓋帽熄滅后，拔下重蓋一次。防止燈帽內(nèi)外形成壓強差，而將帽吸緊，以后使用不易取下。

        4、三不準

        ①不準向燃著的酒精爐里添加酒精，添加酒精時必須熄滅爐火，并冷卻到室溫，然后用漏斗或小口徑壺加入。目的是防止溢出酒精，遇明火而引起失火。

        ②不準用燃著的酒精爐點燃另一個酒精爐，要用打火槍引燃，目的是防止酒精溢出引起失火，打火機或火柴點燃存在安全隱患。

        ③酒精爐滅火不準用嘴吹，目的是防止爐內(nèi)酒精蒸氣突然著火而爆炸。

四、如何處理酒精燃燒事故

        衣服被火燒著時，千萬不能東奔西跑或者亂撲亂打，這樣很容易產(chǎn)生嚴重后果，因為跑的時候會有風，會加速燃燒，還容易引起周圍其他可燃物品的燃燒。正確的做法是，盡快脫去身上著火的衣服，或者迅速躺在地上打滾，使用滅火器（co2）滅火或者濕衣物覆蓋滅火。