我們平日里炒菜，能夠選擇的廚具也是越來越多，特別是每天都要用到的炒菜的鍋，砂質(zhì)的、鐵質(zhì)的、陶瓷的、不銹鋼的鍋們，各式各樣，而在大家都喜歡上不銹鋼鍋便利的同時(shí)，小編卻發(fā)現(xiàn)，還是有很多人家對(duì)鐵鍋愛不釋手，更是有一些知名的飯點(diǎn)館子，廚師大大們也是堅(jiān)持著用鐵鍋，這是為什么呢，其實(shí)是因?yàn)�，鐵鍋的化學(xué)屬性是較穩(wěn)定的，在炒菜和高溫加熱的過程中不會(huì)因?yàn)闊岫榷�產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)我們的健康是沒有危害的，再說做出來菜的口感也是非常棒的。
      鐵鍋不僅做菜的時(shí)候，導(dǎo)熱快，而且買的話也非常便宜，比那么不粘鍋之類的便宜很多。不過大家要知道，剛買回來的新鐵鍋一定要進(jìn)行處理一下，不然的話對(duì)鍋體不好，只要開鍋之后，鐵鍋才是好用的，而且使用壽命會(huì)延長，很多人不喜歡用鐵鍋，就是因?yàn)殍F鍋愛粘鍋很討厭，其實(shí)做好這個(gè)開鍋步驟，就不用擔(dān)心這個(gè)問題了，以后用鐵鍋炒菜更快捷更好吃，也不粘鍋還省油，切記不要買回來就用！
      第一步：清洗機(jī)械殘油
      新鍋買回來之后，上面是會(huì)有一層機(jī)械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機(jī)械油是清洗不掉的，吃多了對(duì)身體非常不好。
新鍋先用清水沖洗一遍，然后控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之后，轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)�，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。
鐵鍋完全燒黑之后關(guān)火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。
      第二步：滋養(yǎng)鐵鍋
      大家先把鐵鍋放在火上烘干，先用大火讓鐵鍋受熱，當(dāng)然并不能只受熱鍋底，整個(gè)鐵鍋都需要均勻受熱，因?yàn)殍F鍋的表層不一樣，所以受熱之后的 狀態(tài)不同，一般情況下會(huì)出現(xiàn)灰藍(lán)色或者是焦黃色，等到鐵鍋受熱均勻之后，改用小火，然后把準(zhǔn)備好的豬油或者豬肥肉放入鍋中，讓鐵鍋表面均勻的受到豬油的滋潤，而豬肉則是不停地擦拭鐵鍋內(nèi)部，肥肉內(nèi)部的豬油會(huì)受熱浸出，給鐵鍋更好的滋養(yǎng)，鐵鍋受到豬肉的滋養(yǎng)后需要用熱水清洗干凈，如此反復(fù)3次即可。
      第三步：涂抹保護(hù)涂層
      無論是新鍋還是舊鍋，如果想要不生銹的話，那么也是需要涂上一層天然的保護(hù)膜，這個(gè)跟不銹鋼不生銹的原理是一致的。三次豬油滋養(yǎng)完成后，大家只需要在鐵鍋表面均勻的涂抹一層食用油，等待幾分鐘之后再把食用油擦拭干凈即可，基本上一個(gè)鐵鍋的開鍋已經(jīng)完成了，讓鐵鍋受到油脂的滋養(yǎng)，表面就會(huì)形成一層保護(hù)層，避免出現(xiàn)粘鍋和生銹的情況。
      第四步：日常保養(yǎng)
      開鍋之后大家還要記得這一個(gè)月之中每次刷洗鍋的時(shí)候一定要刷洗干凈，保證鍋的表面不留一點(diǎn)水分，而且刷洗過之后一定要在鍋的表面均勻的抹上一層豬油（豬油塊比較方便涂抹，很實(shí)用），堅(jiān)持一個(gè)月，你買的鐵鍋不僅不會(huì)生銹，炒菜的時(shí)候也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋。