一、炒鍋用什么材質(zhì)的好

    一項(xiàng)研究表明,用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn):使用鐵鍋烹熟的菜肴,保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為,從增加人體維生素C攝入和健康考慮,應(yīng)先選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C,但易溶出的鋁元素對(duì)健康不利。

    此外,菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素C,還能減少蔬菜中水分的滲出,保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜,對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有益處。

    1、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上,有4毫米的較好這是因?yàn)闊o煙鍋的溫度要求有一個(gè)穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱一方面也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

    2、就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快,金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了,而且,銅還有有毒的銅銹,鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適,鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng)雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介較為合適,所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料,但要防止鋁對(duì)人體的損害,就要求將鋁很好的包裹隔離起來,所以都會(huì)經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝,將鋁封閉起來,同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度,經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了,所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的,還有就是這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來 !剛才說了首先就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快。

    3、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了,無煙炒鍋之所以無煙,就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高,菜油,豆油,基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油,花生油,葵花油等) 你要是開大火燒的話什么炒鍋都會(huì)被你燒出煙的要掌握方法,所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了,通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)為中火三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了,總之就是先大火再中小火就對(duì)了 !

    4、此外,大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋),熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用,一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因?yàn)楸�傳熱很快家用不合適.

    二、使用鐵炒鍋要注意什么

    鐵炒鍋是家里為常用的炊具,在購買和使用上也有一些需要注意的問題。

    1、普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵銹,就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

    2、在購買鐵鍋時(shí),要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下,鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳用木頭或其他隔熱材料包裹,這樣能避免在操作過程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過高而燙傷。

    3、新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味�？梢栽阱伬锛由消},將鹽炒成黃色,然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。

    4、另外,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴�含的單寧質(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?影響味道及人體的消化吸收。

    5、鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用清潔劑,以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后,還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈,以防生銹。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

    三、用什么鍋煲湯好

    1.高壓鍋

    省火省電。高壓鍋能在較短時(shí)間迅速將食物煮好,營養(yǎng)卻不被破壞,適于質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食物不宜過鍋內(nèi)的高水位線,以免內(nèi)部壓力不足,無法將食物快速煮熟。

    2.燜燒鍋

    宜于熱湯保溫。燜燒鍋的特別點(diǎn)是,將原料放入內(nèi)鍋中煮沸,再放入外鍋中燜熟。因此,可輕松煮較費(fèi)時(shí)的原料,用燜燒鍋烹調(diào)時(shí),放入的食物不宜太少,以滿為佳。

    3.不銹鋼湯鍋

    宜于煮湯調(diào)羹。不銹鋼湯鍋容量大,耐煮、需較長時(shí)間熬煮的雞湯、排骨湯等,但用此鍋煮出的湯較為清淡,不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。

    4.砂鍋

    宜于保持湯汁的原汁原味。砂鍋可耐高溫,經(jīng)得起長時(shí)間的燉煮,需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美、保持原汁原味,不會(huì)丟失原有營養(yǎng)萬分,但導(dǎo)熱性差,易龜裂。