據(jù)客戶了解,他們在購買燒烤爐的時候有很多的不了解,有些想要買燒烤爐的人甚至不知道怎么樣制作各種口味的烤食。

    組合腌制配方及相關(guān)菜例:

    燒烤品種有一百多種,腌肉料卻只有六種。任何一種腌料都可以腌制一類食材,幾種腌料的任意組合還可以開發(fā)出意想不到的烤肉味道。

    六種腌料組合公式:ABCDEF料粉巧搭狀元烤串

    A料:

    排骨香精,鹽,味精各12克,益鮮素5克,砂糖8克,嫩肉粉10克,沙姜粉,乙基麥芽酚2克。適用于小海鮮類。

    B料:

    肉寶王9克,八角粉6克,陳皮粉8克,砂糖,辣椒粉,茴香粉各5克,鹽,味精,蒜香粉,五香粉各10克,芝麻4克。適用于禽類,如雞肉。

    C料:

    孜然粉,鹽,味精,十三香各10克,百里香6克,桂皮粉3克,丁香粉,花生碎各2克,牛肉精粉,辣椒粉各8克。適用牛肉類,菌類。

    D料:

    辣椒粉20克,孜然粉,芝麻粉,羊肉精粉各8克,小茴香粉4克,鹽,味精各6克,花生碎3克,雙翼增香粉4克。適用烤羊排,烤羊腰,烤羊蛋等。

    E料:

    牛肉精粉,大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,鹽,味精各10克,乙基麥芽酚4克,海鮮醬15克,雞精粉5克。適用豆制品。

    F料:

    辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉,迷迭香各5克,花椒粉3克,羅勒葉4克,孜然粉,鹽,味精各10克。適用小魚類,肉筋類。

    根據(jù)下列公式配好的腌料,可以用于初加工后的食材進行腌制,然后直接烤制就可以上桌了。我們以假日烤吧燒烤類銷量前三位的烤肉為例,其中烤翅中的腌漬不僅用到以下配料公式,還要刷上秘制腌料,后面詳細介紹整個秘制翅中的做法。秘制烤翅中 燒烤制作方法:

    (1)選40個解凍后的雞中翅,與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合,揉勻靜置2個半小時。

    (2)將鹽4克,料酒5克,辣椒粉10克,白酒2克,排骨醬,蜜蜂各3克, 蔥,姜,蒜末共15克,醬肉護色劑,柱侯醬,益鮮素各5克,蠔油,八角粉各3克,味精,五香粉各4克,桂皮粉,胡椒粉各2克,鷹栗粉10克,百里香6克拌勻,將雞翅放入醬料中腌制24小時即可。

    (3)將翅中用鐵簽串好,直接放無煙燒烤爐中,刷一遍蔥油,反復(fù)翻面烤制7-8分鐘即可。

    烤翅變通版腌漬方法:變通的四種烤翅不許公式粉料打底味,直接腌制即可。

    1、香辣烤翅腌漬:

    雞中翅10個,辣椒粉40克,美極鮮,味精,肉寶王各5克,雞肉香精,白糖各3克,花生碎,辣鮮露,圓蔥,姜片各10克,孜然粉15克,嫩肉粉3克,腌制20小時即可。

    2、咖喱烤翅腌漬:

    雞中翅10個,印度咖喱粉30克,美極鮮3克,雞肉香精8克,辣椒粉5克,蔥,姜末,清酒各10克,腌制12小時。

    3、蒜香烤翅腌漬:

    雞中翅10個,蒜末100克,芹菜末50克,胡蘿卜泥30克,玫瑰露酒8克,蠔油4克,鹽,味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,腌制15小時。

    4、豉香烤翅腌漬:

    雞中翅10個,豆豉(切碎)炒干20克,鹽,味精各6克,白酒3克,辣椒粉20克,蔥,姜末各8克,排骨醬10克,腌制10小時。

    烤羊肉串腌漬與烤制:

    原料:

    綿羊肉(前胛肉)50克。

    調(diào)料:D+E+F組合腌料15克,蔥油5克,秘制孜然粉6克,辣椒粉2克。

    制作方法:

    (1)羊肉洗凈,切1.5厘米見方的小塊,用組合料腌制30分鐘。

    (2)烤爐預(yù)熱至中火,羊肉用鋼簽串好,上爐,刷油,翻烤約8分鐘,撒秘制

    孜然粉和辣椒粉即可。

    關(guān)鍵:

    1.此款烤羊肉串香辣可口,選肉精良,以保證烤羊肉串棒棒的口感。

    2.羊肉切塊盡量多一些,一面烤制時回縮,造成羊肉塊大小不一,影響賣相。

    歡迎廣大商家來我公司咨詢燒烤爐,您的滿意使我們做得更加盡善盡美！