如果你平時(shí)在家里是一個(gè)經(jīng)常做菜的人，你會(huì)對(duì)一件廚房用具特別在意，那就是炒菜的炒鍋靚鼎。首先你較為關(guān)心的是炒鍋在炒菜的時(shí)候?yàn)槭裁磿?huì)經(jīng)常粘鍋，另外一個(gè)就是為什么稍不注意炒鍋就會(huì)生銹，而每次去飯店后廚的時(shí)候，總會(huì)看到大廚們手里上下?lián)]動(dòng)著一口口油光噌亮的炒鍋靚鼎。飯店里大廚用的炒鍋，不僅不生銹，還不粘鍋，告訴你其中的訣竅。
　　首先，一口好鍋，買來后的開鍋非常重要。開鍋有很多種方法，一般來說，是先用小米粥煮一下，然后洗干凈，將鍋燒紅，用新鮮的肉皮在鍋內(nèi)反復(fù)擦拭，這是通常的做法。小編還有一個(gè)訣竅，估計(jì)百分之九十以上的人不知道，我也是跟一位朋友學(xué)到的，那是他家祖?zhèn)鞯拈_鍋的方法，就是在用豬皮擦拭鍋的時(shí)候，在鍋的底部一定也要進(jìn)行擦拭，最后開出來的鍋非常完美，一般很難粘鍋的。
　　第二，平時(shí)炒菜的時(shí)候一定要注意，那就是熱鍋冷油，炒完菜趁熱洗，永遠(yuǎn)不要用洗潔精。還有一點(diǎn)大家可能忽略了，那就是盡量別用炒菜的鍋燒湯或者燒水，炒鍋就是炒鍋，只能用它來炒菜。
　　第三，飯店里的廚師炒菜，有一個(gè)基本操作步驟，那就是過油，熱鍋涼油，然后讓油在鍋里過一遍，最后將油倒進(jìn)油盆里，然后開大火重新加油，如果家里平時(shí)吃飯的人多，菜做得多的，可以用這個(gè)辦法，保證不粘鍋，并且還能很好的養(yǎng)鍋。另外還有一種情況，那就是關(guān)于火的大小了，飯店里的灶都是強(qiáng)火力的煤氣灶，有時(shí)鍋上面沾了些不容易去除的黑渣子，只需將火開大，這些黑渣子會(huì)在瞬間高溫的情況下自動(dòng)和鍋分離。我們平時(shí)在家里每隔一段時(shí)間也可以這樣做一下，開大火，盡量把鍋燒到快要發(fā)紅的程度，然后潑點(diǎn)油進(jìn)去降溫，最后再刷一下，還是很有效果的。
　　另外，每次炒完菜了，刷完后放在灶上小火燒一下，烘干其中的水分，也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。如果你是一個(gè)喜歡做菜的美食愛好者，那必須要有一口油光噌亮、不生銹并且不粘的好鍋，這可是你在廚房里親近的伙伴。只有養(yǎng)好一口好鍋，才能做得一手好菜，希望上面分享的關(guān)于養(yǎng)鍋的一些小訣竅能夠幫助到大家，喜歡的可以收藏。