咱們中國的南北方文化有著明顯的差異，因為地理環(huán)境的不同，導致人文習俗和飲食習慣都有較大差異。就拿炒菜來說，我們發(fā)現(xiàn)北方的靚鼎炒鍋都是有“手柄”的，用起來特別方便，而南方廚師炒菜要用白毛巾墊著，炒鍋是沒有手柄的，這是為何？

　　很多南方人也不懂，干嘛不學北方一樣把炒鍋也做成帶手柄的？這個就要先從南北方食材的性質(zhì)說起了。因為南方地理環(huán)境的關系，新鮮時蔬和海鮮是比較多的，做菜講究一個“鮮”字，喜歡保留食材的原汁原味，所以炒菜要快速。

　　那么南方所用的靚鼎炒鍋自然要更薄一些，這樣食材受熱更快更均勻，炒出來味道自然鮮美了。所以南方的鍋多為不銹鋼鍋或者熟鐵鍋，薄而輕便，炒菜更方便，但是因為這樣的鍋傳熱快，快菜又講究拋鍋和顛炒，所以廚師都要用白毛巾墊鍋，操作起來更加方便不燙手。

　　而北方炒菜則不同，因為食材的關系，所以北方菜更注重“煨、燜、紅燒”等烹飪方式，要使食材熟透入味，那么加熱時間就稍長，鍋也要厚重耐燒才行。所以我們看到北方的炒鍋都很厚，而且是帶有“手柄”的，可以拿得起來，并且配有勺子翻炒。



　　最后還有一個原因，到了更北一些的地方，因為天氣寒冷，所以飯菜并不適合快炒，小炒菜剛端上桌就涼了，還怎么吃？你看東北的大鍋燉菜，都是一大鍋燉出來的，這樣吃半個小時都是熱乎的，薄而輕便的南方鍋到了這里就沒有用武之地了。

　　南方人不懂，為何北方炒鍋有“手柄”，而南方炒菜還要用毛巾呢？以上就是原因了，當然也有些南方省市的靚鼎炒鍋也是帶有手柄的，而北方炒鍋基本都有，很少用毛巾墊鍋炒菜的。大家覺得是不是這樣？你們怎么看？